traceability-report-of-dishes/经典菜制作工艺/蒸鸡蛋.md

### ·农家蒸蛋

 **·味型** 
咸鲜

 **·配料** 
鸡蛋、水、清酱汁、盐、蚕豆酱、鸡油、葱花

### ·制作工艺 

1. 调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，
然后将65g鸡蛋液、3g鸡油、1g清酱汁、2g盐、180g水、3g蚕豆酱混合
并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
2. 过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
3. 蒸制：蒸柜上汽后，蒸5分钟，焖1分钟。


### ·供应商信息

 **清酱汁** 
烟台欣和企业食品有限公司

 **蚕豆酱** 
安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司