traceability-report-of-dishes/经典菜制作工艺/蒸鸡蛋.md

·农家蒸蛋

·味型 咸鲜

·配料 鸡蛋、水、清酱汁、盐、蚕豆酱、鸡油、葱花

·制作工艺

1. 调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液， 然后将65g鸡蛋液、3g鸡油、1g清酱汁、2g盐、180g水、3g蚕豆酱混合 并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
2. 过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
3. 蒸制：蒸柜上汽后，蒸5分钟，焖1分钟。

·供应商信息

清酱汁 烟台欣和企业食品有限公司

蚕豆酱 安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司